Un volume dedicato all'analisi sensoriale della grappa, tema è trattato a 360 gradi dai diversi autori che hanno contribuito a realizzare questa importante pubblicazione. Carlo Viviani, professore all'Università di Firenze, ha evidenziato il contributo che le moderne tecniche sensoriali possono dare all'affermazione e alla tutela della qualità, Vincenzo Gerbi e Giuseppe Zeppa, dell'Università degli Studi di Torino, si sono soffermati sull'interpretazione dei dati dell'analisi sensoriale, mentre Mario Ubigli, Maria Carla Cravero e Cristina Ponte, dell'Istituto Sperimentale dell'Enologia, hanno analizzato le influenze che il territorio e il vitigno hanno sulla grappa.
Grappa per piacere di Centro documentazione grappa Luigi Bonollo
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